Na Ascott is San Fransisco aan de beurt. Als hij daar een baan krijgt aangeboden om een zaak op te starten is het antwoord snel gegeven, en na daar een jaar te hebben gewerkt vliegt hij naar Dubai om als hoofd chocolatier leiding te geven aan een team dat de prominenten van de wereld van lekkers voorziet. 

Toch roept Nederland, zijn thuisbasis. Na een omweg op het cruiseschip MSC Meraviglia als fulltime chocolatier zet hij in 2017 weer voet aan vaste wal in Nederland. Vervelen is echter niet iets wat in Niels’ woordenboek voorkomt.  Hij gaat aan de slag bij Patisserie Linnick als hoofd-chocolatier. Hier tilt hij de kwaliteit van de chocolade tot een hoog segment. Ook wint hij in 2020 de prijs voor ‘Beste Bonbon van Nederland’ met zijn Sumi. Als oud-eigenaar Ruud van Harskamp Niels benadert voor de overname van Torino komt er voor hem een einde aan zijn tijd bij Linnick, maar gelukkig niet aan de vriendschap die hij gesloten heeft met Nick en Linda, de eigenaren.